作者 | 第一財(cái)經(jīng) 揭書宜
曾經(jīng)追求“快”的西貝，在預(yù)制菜風(fēng)波后不得不慢下來。風(fēng)波分鐘
9月26日12：30左右，西貝第一財(cái)經(jīng)記者來到浦東新區(qū)的沙漏一家西貝餐廳。門店上座率大致在30%-40%，取消廚房里有廚師們正在現(xiàn)場制作羊肉串，羊肉但由于生意一般，串羊承諾其他的排現(xiàn)廚師暫時(shí)沒有在烹飪食材。
西貝曾經(jīng)著名的“計(jì)時(shí)沙漏”承諾，25分鐘內(nèi)上完所有菜品，蘭花如果超時(shí)未上齊，個(gè)月未上菜品全部免費(fèi)。內(nèi)用而如今，直擊西貝餐廳里已經(jīng)沒有沙漏的風(fēng)波分鐘存在。
西貝正在以發(fā)放代金券的西貝方式挽回流失的客人。記者就餐結(jié)束后，店員贈(zèng)送了100元無門檻代金券，從次日起到10月31日均可使用。據(jù)了解，近期每位消費(fèi)了的顧客都可以領(lǐng)取該代金券。
值得一提的是，代金券上有一份調(diào)改公示。該公示顯示，10月2日之后，此前備受消費(fèi)者關(guān)注的有機(jī)西藍(lán)花會(huì)增加“一個(gè)月的使用期標(biāo)識(shí)”，并承諾一個(gè)月內(nèi)使用完畢。“之前雖然保質(zhì)期是2年，但一般我們也會(huì)在1-2個(gè)月內(nèi)使用完，現(xiàn)在縮短到1個(gè)月。”店員表示。
早在9月14日，第一財(cái)經(jīng)記者曾采訪了2家西貝，門店員工表示，當(dāng)天店里的西藍(lán)花生產(chǎn)日期是8月29日、8月27日和8月14日的。西貝解釋稱其采用速凍鎖鮮技術(shù)，在統(tǒng)一采收后急速冷凍，以保持狀態(tài)穩(wěn)定和方便全國門店使用。
至于整改后店內(nèi)是否還會(huì)有預(yù)制菜，9月26日，浦東新區(qū)這家門店的店員表示：“該改的都改了，不過饅頭什么的是配送過來后蒸熟的?！?/p>
此外，調(diào)改公示顯示，9月14日開始，門店的大豆油換成了金龍魚非轉(zhuǎn)基因大豆；9月20日開始，燕麥小米粥中加入新鮮金瓜片，門店現(xiàn)熬。9月25日開始，門店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤羊肉串，而此前是調(diào)味好、串好、冷凍后再拿到門店來烤的。草原嫩烤羊排也開始每日現(xiàn)做，不銷售隔夜羊排。9月27日開始，門店現(xiàn)炒現(xiàn)燴豬排燴酸菜、現(xiàn)鹵肉夾饃中的肉。而在9月28日之后，兒童餐中的“吃光光牛肉燜飯”中的牛肉醬也變?yōu)楝F(xiàn)炒。
“其實(shí)之前燜飯也是現(xiàn)做的，但是里面的醬是配送來的，現(xiàn)在醬也會(huì)現(xiàn)炒?！钡陠T表示。
該店員還透露，此前羅永浩與西貝之間的紛爭發(fā)生后，門店生意確實(shí)有所下降，大概營業(yè)額下降了50%。店員表示，整改后門店的工作量有所增加，之后生意好起來的話，或許需要更多的人手，目前生意一般，所以原來人手也是夠的。
9月15日，西貝發(fā)布致歉信，表示深刻意識(shí)到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。
隨著西貝將更多中央廚房預(yù)制環(huán)節(jié)調(diào)整到門店現(xiàn)場加工，中餐現(xiàn)代化路徑或許將迎來新可能，西貝乃至整個(gè)餐飲行業(yè)對(duì)于效率與品質(zhì)的平衡的思考也在繼續(xù)。
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