10月14日，優(yōu)化運(yùn)營85度C北京白廣店。規(guī)模關(guān)停新京報記者 郭鐵 攝

開啟大規(guī)模閉店

美食-KY于10月9日發(fā)布公告稱，北京董事會決議優(yōu)化大陸市場的僅余即運(yùn)營規(guī)模。在獲利狀況持續(xù)低于預(yù)期的門店特定區(qū)域或特定門市，擬結(jié)束經(jīng)營，烘焙并配合事業(yè)規(guī)模變化，品牌同步優(yōu)化生產(chǎn)物流供應(yīng)鏈、優(yōu)化運(yùn)營營運(yùn)后勤等資源配置。規(guī)模關(guān)停經(jīng)過此次調(diào)整，北京預(yù)估公司整體資源運(yùn)用效率有望提升，僅余即并于中長期有助于增進(jìn)股東權(quán)益以及企業(yè)價值。門店

2024年財報顯示，烘焙美食-KY對外投資的48家公司中，有25家出現(xiàn)虧損，并被標(biāo)注“營運(yùn)未達(dá)經(jīng)濟(jì)規(guī)模”，其中包括85度C在上海、北京、浙江、深圳、福州、廈門、武漢的多家公司。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年9月16日，85度C擁有門店659家，其中大陸地區(qū)約有440家。另據(jù)85度C微信點單小程序展示的門店情況，截至10月15日，其處于正常營業(yè)狀態(tài)的門店數(shù)量已減少到380余家。

據(jù)新京報記者不完全統(tǒng)計，85度C門店主要集中在江蘇、上海、福建，數(shù)量分別約117家、107家、98家，另在浙江、廣東、山東、四川、安徽開有門店，數(shù)量在1家至25家不等。北京目前有2家門店，重慶、天津分別僅剩1家門店在營。

據(jù)業(yè)內(nèi)估算，85度C將正式開啟大規(guī)模閉店，預(yù)計關(guān)店數(shù)量超過40家，創(chuàng)近五年最大調(diào)整幅度。早在2024年，北京、揚(yáng)州、濟(jì)南等地就陸續(xù)傳出85度C撤店的消息。有山東加盟商曾向媒體透露，自2023年起，不少85度C的加盟店關(guān)店退出，一方面是因為客單減少，虧損嚴(yán)重；另一方面是因為85度C大舉進(jìn)行門店升級，要求重新裝修才可以繼續(xù)加盟，導(dǎo)致不少加盟商因成本等因素退出。

在北京，85度C運(yùn)營多年的崇文門店、護(hù)國寺店、玉蜓橋店相繼關(guān)閉，目前僅剩白廣店、知春路店2家門店在營。新京報記者近日咨詢了解到，85度C北京僅剩的兩家門店也將在不久后撤店。其中，知春路店將在10月22日閉店，租金到期后不再續(xù)約。白廣店租金尚未到期，具體關(guān)店時間尚不確定，但據(jù)店員稱，其門店也會陸續(xù)撤掉，并提示顧客抓緊消費。

10月14日，新京報記者先后探訪85度C知春路店、白廣店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)運(yùn)營一切正常，未出現(xiàn)大面積缺貨、斷貨情形。但就計劃撤店情況，兩家門店均未張貼相關(guān)公告或提示信息。據(jù)店員介紹，目前尚未正式接到公司總部下達(dá)的撤店通知，員工暫未發(fā)生被拖欠工資的情況，可協(xié)助消費者進(jìn)行儲值卡退款操作，但需經(jīng)總部對儲值卡中的金額進(jìn)行核查，整個流程在21天左右。

就此次大陸市場運(yùn)營優(yōu)化比例、涉及的主要區(qū)域及未來開店計劃，85度C相關(guān)負(fù)責(zé)人10月15日回應(yīng)新京報記者稱，“近期85度C集團(tuán)因應(yīng)展店策略調(diào)整，汰換擇優(yōu)。同時，我們年底前加盟店會增加。對于連鎖企業(yè)來說，開店、關(guān)店屬于正常的經(jīng)營策略行為?！?/p>

大陸市場業(yè)績下滑

公開資料顯示，85度C成立于2003年，是中國臺灣連鎖咖啡、蛋糕、烘焙品牌，2007年進(jìn)軍大陸市場成立津味（上海）餐飲管理有限公司、和夏（上海）餐飲管理有限公司，并在上海開設(shè)首家門店。2010年，美食-KY在臺灣證券交易所掛牌上市，同年大陸門店數(shù)突破100家，并在此后數(shù)年保持著年增百家門店的擴(kuò)張速度。

據(jù)美食-KY財報數(shù)據(jù)，截至2015年，其全球總店數(shù)量超過870間，在中國大陸地區(qū)運(yùn)營門店數(shù)超過500家，彼時85度C的運(yùn)營策略是以沿海地區(qū)為基礎(chǔ)，培訓(xùn)人才，同時迅速復(fù)制擴(kuò)張至西部地區(qū)，建立全國性品牌形象，并自詡為“大中華區(qū)咖啡烘焙復(fù)合式連鎖業(yè)的市場領(lǐng)導(dǎo)品牌之一”。同年，美食-KY在大陸市場的營收約144.98億新臺幣，占公司營收總數(shù)的70.87%。截至2018年，美食-KY在大陸運(yùn)營門店數(shù)量超過600家。

2019年，美食-KY門店拓展數(shù)及成效未達(dá)預(yù)期，營業(yè)凈額同比減少4%，獲利同比減少44%。其中，大陸地區(qū)營收約138.44億新臺幣，同比下降約8%，營收占比降至60%，門店數(shù)量在開店和閉店共同影響下維持在600余家。

2020年—2022年，美食-KY受疫情及經(jīng)濟(jì)環(huán)境等影響，在大陸市場運(yùn)營表現(xiàn)承壓，區(qū)域年度營收分別為119.85億新臺幣、115.49億新臺幣、103.74億新臺幣，呈逐年下降趨勢。截至2022年，其大陸門店數(shù)量維持在570余家，并轉(zhuǎn)向“先求質(zhì)、再求量”的穩(wěn)健開店策略。

在2023年財報中，美食-KY董事長吳政學(xué)在“致股東報告書”中提及，受地緣沖突、通貨膨脹、利率升高等影響，企業(yè)經(jīng)營面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。2024年“致股東報告書”則提及，大陸市場環(huán)境仍然復(fù)雜，市場發(fā)展存在需求收縮、預(yù)期轉(zhuǎn)弱等壓力，因此其市場策略仍以穩(wěn)為先。2024年，美食-KY大陸市場營收降至80.53億新臺幣（約18.8億元人民幣），營收占比降至42%。同期，85度C在大陸的運(yùn)營主體津味（上海）餐飲管理有限公司“最近年度投資損益”約-1.1億新臺幣（約-2563萬元人民幣）。

2025年上半年，美食-KY營業(yè)收入約94.54億新臺幣，同比增長約1.3%；營業(yè)利潤約5.94億新臺幣，同比增長約4.7%；大陸市場營收占比降至37%，美國市場營收占比擴(kuò)大至48%。美食-KY在8月29日公布的“法人說明會”簡報中表示，將“調(diào)整步伐，邁向下一個黃金十年”。就大陸地區(qū)運(yùn)營，其表示將配合新型態(tài)店的推出，進(jìn)行門店及產(chǎn)品組合優(yōu)化，并提升運(yùn)營效率。

連鎖烘焙品牌廝殺激烈

在一位烘焙業(yè)人士看來，85度C是當(dāng)下“中央工廠+門店”模式連鎖烘焙品牌運(yùn)營狀況的一個縮影，其所面對的也是行業(yè)共性問題。近幾年，大型連鎖烘焙品牌受到經(jīng)濟(jì)環(huán)境、購買力下降影響業(yè)績有所下降，但競爭態(tài)勢并沒有減弱，新入局者不斷出現(xiàn)，行業(yè)洗牌尚未完成，“預(yù)計未來兩三年里，中央工廠加門店這種模型的連鎖烘焙門店將會迎來更激烈的廝殺”。

目前烘焙行業(yè)鮮有品牌門店數(shù)量突破千家，全國性知名品牌更是屈指可數(shù)。繼克莉絲汀、元祖股份后，除冷凍面團(tuán)、烘焙油脂等原料供應(yīng)商外，國內(nèi)再無連鎖烘焙品牌上市融資，取而代之的是閉店、停運(yùn)消息頻出。

2023年，新中式糕點代表品牌“虎頭局”傳出欠款2億瀕臨倒閉?！澳渣c心局”于同年陸續(xù)關(guān)停武漢、杭州、北京門店，退守湖南大本營。2024年，網(wǎng)紅蛋糕品牌“熊貓不走”停運(yùn)，“烘焙第一股”克莉絲汀退市，老牌連鎖烘焙品牌85度C全國門店持續(xù)收縮，杭州烘焙品牌“浮力森林”宣布繼續(xù)暫停營業(yè)，山東青島烘焙品牌皇家美孚也被曝大規(guī)模關(guān)店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關(guān)店9.5萬家，凈增長不足8000家。

反映在烘焙上市公司財報中，元祖股份2024年營收下降12.99%至23.14億元，凈利潤下降9.98%至2.49億元。2025年上半年，其營收、凈利潤分別下降13.71%、96.26%。元祖股份在業(yè)績預(yù)告中解釋稱，受宏觀消費市場需求承壓、行業(yè)競爭態(tài)勢加劇等多重因素的影響，為優(yōu)化市場布局，公司積極開拓國內(nèi)南部市場，同時對成熟市場經(jīng)營效益不佳的門店實施優(yōu)化閉店。鑒于新市場開拓初期，營收增長尚未完全顯現(xiàn)，同時新門店店鋪租金、人員薪酬等固定費用投入較高，營業(yè)收入的下降導(dǎo)致凈利潤同比減少。

在上述烘焙業(yè)人士看來，85度C自身產(chǎn)品及運(yùn)營未出現(xiàn)較大問題，但其門店布局較為集中的華東地區(qū)競爭壓力非常大，除巴黎貝甜、味多美等全國連鎖烘焙品牌外，很多私房烘焙、特色烘焙、區(qū)域連鎖品牌也參與其中，屬于烘焙品牌高密度區(qū)域。相比全國性連鎖品牌而言，區(qū)域連鎖品牌反而在管理效率、地方大客戶資源等方面更具優(yōu)勢?！爱?dāng)前市場環(huán)境拼的是運(yùn)營效率，85度C收縮戰(zhàn)線，將資源集中在長三角區(qū)域，背后正是‘區(qū)域為王’的邏輯?！?/p>

新京報首席記者 郭鐵

編輯 唐崢

校對 楊許麗